Интервью с шеф-поваром ресторана-бутика "Колонна" Катальдо Баттиато
17.05.2011 15:25
Недавно наши журналисты побывали в итальянском ресторане-бутике «Колонна», и взяли интервью у шеф-повара этого замечательного заведения.
Катальдо Баттиато родом из Сицилии и уже давно получил признание в Италии, как повар высочайшего класса, который, сохраняя лучшее, умеет меняться и удивлять. За свою карьеру Катальдо успел поработать на Сицилии, в Сардинии, на Кипре, в Германии и теперь в России. Отличительной особенностью его авторского исполнения блюд итальянской кухни является индивидуальный подход к пожеланиям каждого клиента.
- Катальдо, откуда вы берёте идеи в приготовлении пищи?
- Я всё всегда придумываю сам. Для этого мне достаточно всего 3 секунды. Гости нашего ресторана всегда избирательны и каждый хочет что-то попробовать по своему собственному вкусу. Я всегда экспериментирую по принципу «всё, что хотят видеть гости». Каждый год посещаю курсы в Италии, где повара проходят специальную подготовку по приготовлению блюд.
- Профессия повара - это семейная традиция?
- Нет. Никто из моих ближайших родственников не имеет этой профессии. В семье всегда готовлю только я, когда мы все вместе собираемся. Так что я – первый повар в династии.
- Готовите ли сами себе завтрак?
- Мой завтрак состоит всего из стакана воды. Как правило, я обедаю и ужинаю.
- Приходилось ли вам делать в практике блюдо, которое напоминало произведение искусства?
- У меня не бывает много времени на размышление. Все надо делать быстро и качественно. Традиционным итальянским блюдом, которое знают во всём мире, является паста. Я люблю готовить макароны с креветками, кальмарами и белыми грибами, а так же с помидорами черри и базиликом.
- Какие сорта вин вы предпочитаете и порекомендуете своим гостям?
- Как сицилиец, конечно же, я порекомендую вина своей Родины, такие как: «Салапаротто», «Дона Фугарте», «Баролло». «Корбо». Цена этих вин достаточно высокая. Земля Сицилии достаточно плодотворна и за счёт того, что влаги мало и вкус вина имеет более насыщенный вкус, а также и хорошее качество приготовления.
- Посещали ли ваш ресторан какие-то знаменитости или были какие-то неожиданные встречи с интересными людьми?
- Мы находимся в тихом уютном местечке в центре Москвы. Люди приходят разные: кто-то приходит просто пообедать, назначают свидания или деловые бизнес ланчи. К нам приходят множество политиков. Частым гостем был бывший мэр Москвы Юрий Лужков. Наш ресторан пропагандирует здоровое питание без жиров и углеводов. Это не смотря на то, что пища Италии достаточно калорийна и многообразна.
- Какие блюда вам нравится готовить больше всего?
- Однозначного ответа нет. Это разные блюда: салаты, закуски, супы. Чаще всего я использую вырезку для приготовления мясных блюд.
Пища должна быть лёгкой, вкусной и красиво приготовлена. А это довольно сильно зависит от использования соусов и сыров.
Вообще, я люблю, когда мои блюда пробуют - так проще достигнуть желаемого результата клиента. 19 мая открывается наша летняя веранда, и мы приглашаем вас посетить это мероприятие.
Над интервью работали Игорь Зязин и Гетманова Оксана. Фото авторские.
